Сочетание вина с морепродуктами: советы экспертов и несколько идеальных вариантов

От устриц с игристым до сардин с греческим Ассиртико — собрали несколько удачных сочетаний вина и морепродуктов, которые особенно хороши летом.

Не забывайте о соусе

Шабли к рыбе, кларет к мясу — когда-то эти правила считались непреложными. Но с тех пор гастрономия шагнула далеко вперед. Сегодня сомелье предлагают самые разные сочетания морепродуктов и напитков: от саке до хереса, от грузинских оранжей до яркого сицилийского фраппато.

Конечно, базовые принципы остаются. Не стоит подавать изысканное белое бургундское к жирному гребешку под соусом с уксусом — гораздо лучше выбрать полусухой рислинг, который обеспечит идеальный баланс.

Итак, правило номер один: подбирайте вино под соус.

Помните о кислотности, плотности и текстуре

При выборе вина к морепродуктам всегда важно учитывать кислотность. Именно она помогает сбалансировать насыщенный вкус или жирность рыбы, а минеральные и солоноватые оттенки подчеркивают свежесть и естественную сладость блюда.

Высокая кислотность делает вкус более чистым и выразительным. Моллюски и более мясистая рыба часто прекрасно сочетаются с винами большей насыщенности и яркой минеральности, например с бургундским Шардоне. А более постная белая рыба по-настоящему раскрывается в компании «хрустящих», ароматных вин.

Не менее важны плотность и текстура блюда. Для легких, деликатно приготовленных морепродуктов лучше выбирать свежие, элегантные вина, которые не будут доминировать во вкусе. Более насыщенные и сытные блюда, напротив, требуют вин с большей глубиной и структурой.

Как приготовлены морепродукты?

Способ приготовления тоже имеет значение. Рыба, приготовленная на гриле, приобретает легкие дымные оттенки, поэтому с ней стоит присмотреться к легким красным винам. Если же рыбу обжарили в масле, хорошим выбором станет Шардоне или Шенен Блан.

Морепродукты с саке

Некоторые стили саке обладают вкусом умами, что делает их особенно универсальными в сочетании с морепродуктами. Благодаря этому саке гармонично дополняет текстуру и вкус блюд, в которых вино могло бы вступить с ними в конкуренцию.

Например, к тартару из голубого тунца отлично подойдет игристое саке — да, бывает и такое.

Простота — залог успеха

Хотите упростить выбор? Тогда придерживайтесь проверенного принципа: сочетайте вина из прибрежных регионов с блюдами из морепродуктов. Или берите Альбариньо — он редко подводит.

Устрицы с шампанским блан-де-блан

Насыщенность шардоне прекрасно соответствует мясистой текстуре устриц, а высокая кислотность эффектно контрастирует с их солоноватым вкусом.

Фиш-энд-чипс с хересом

Классический фиш-энд-чипс отлично сочетается с легким сухим хересом. Его солоноватый, пикантный характер прекрасно справляется с насыщенным кляром, картофелем фри и даже с уксусом.

Сардины на гриле с ассиртико

Рыбе с насыщенным вкусом, особенно приготовленной на гриле и сбрызнутой лимоном, требуется вино с высокой цитрусовой кислотностью, способной уравновесить жирность и дымные оттенки. Именно здесь Ассиртико оказывается идеальным выбором.

Палтус с Годельо

Одно из недавних гастрономических открытий — сочетание палтуса с галисийским Годельо. Его высокая кислотность, минеральность и выразительная ароматика прекрасно работают с популярным сегодня насыщенным чесночным баскским соусом.